Présentation de la recette

Grand créateur d'opéra, Gioacchino Rossini était un grand amateur de gastronomie, à telle enseigne qu'il a écrit un livre de cuisine. A l'époque il disposait de sa table attitrée dans plusieurs grands restaurants parisiens... Parmi ceux-ci figurait la maison dorée. Son chef, Casimir Moisson aurait dédié sa recette du Tournedos à Rossini.

 Tournedos Rossini - recette

 Le marché pour 6 personnes

- 6 tournedos de 150 g chacun

- 1 truffe noire fraîche (ou en boîte)

- 110 g de beurre - 200 g de bloc de foie gras (rond)

- 1 carotte,

 - 1 oignon,

- 1 échalote,

- 1 bouquet garni

- 1 cuillerée à café de fécule

 - 30 cl de bouillon de boeuf en tablette

- 6 tranches de pain de mie

- 10 cl de Madère

- 1 kg de pommes de terre - ciboulette, sel et poivre.

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